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ワインを清澄化させる(コラージュ)ために赤ワインでは卵の白身などが使用されるが、次の1~4の中から一般的にこのよな清澄化の目的のために使用されるものを一つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。



1.ゼラチン

2.アラビアガム

3.ソルビン酸

4.アスコルビン酸











































































































































========================解答と解説===================
これもすぐ答えられたと思います。卵白は今でも多く使われています。ボルドーの赤は現在でも卵白を泡立てて言っているところが多くあります。その卵白を泡立てるポールを「ボンタン」と呼びます。その他、ベントナイト、カゼインなども使われます。ワインに混ざって、沈殿しにくい細かな固形物を取り除くのが目的です。

解答:1
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