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ワインの醸造において発酵タンクの下から発酵中の果汁を抜いてタンク上部の果帽全体にかけ、崩すように十分に果帽を浸水させる作業があります。次の中からそれに該当するもの選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。



1.ピジャージュ
2.プレスラージュ
3.アンブティヤージュ
4.ルモンタージュ












































































































































========================解答と解説===================
ソムリエの問題でも、ルモンタージュが出題されています。1.ピジャージュはルモンタージュと同様、果帽を崩す作業ですが、人力による櫂入れで、規模の小さい醸造所で行われています。2.プレサージュの圧搾のこと、3.アンブティヤージュは瓶詰めのことです

解答:4
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